Y seguro que dirás, ¿para qué quiero un pacharán inglés si ya tengo el de aquí? Pues porque hay sutiles diferencias, colega, y aunque los dos licores proceden de las baya de endrina, no son iguales. Además, el Sloe Gin la está petando en Gran Bretaña, y ya sabes que allí empieza todo lo relacionado con el bebercio, así que vamos a ver qué es y qué podemos hacer con él.

Qué es el (licor) Sloe Gin

Este licor se elabora macerando bayas de endrino en ginebra. A veces se le puede añadir también zumo de endrino. Su grado alcohólico oscila entre el 25-30% y tiene un tono rojizo intenso. El pacharán también macera endrinas (o patxaranes), como te explicamos hace un tiempo aquí, pero en aguardiente y añadiendo anís. Por tanto,  domina el aroma a enebro propio de la ginebra y un toque de almendra, mientras que el pacharán tiene un gusto más anisado, como a regaliz. Pero el pacharán y el sloe gin no son los únicos licores a base de endrinas, qué va. Por toda Europa hay variantes de esta maceración. En Italia se maceran las endrinas en un alcohol neutro y se le añaden especias para producir el bargnolino, un licor con bastante más graduación (40-45%). En Francia, el licor crème de Prunelle se elabora infusionando y macerando las endrinas en una especie de vino. Y en Alemania y países vecinos maceran las endrinas en diferentes destilados como vodka, ron o ginebra y le añaden azúcar y algunas hierbas para crear el Schlehenlikör.

En Gran Bretaña, hasta hace relativamente poco, el sloe era una bebida de abuelas, pero como todas las cosas buenas, está teniendo su merecido revival, especialmente porque han salido nuevas marcas que lo elaboran con mimo y consiguen un licor dulce, un punto amargo y elegante.

Cómo tomar Sloe Gin

En la época de los Bridgerton (que es la forma más actual de referirse a la regencia de principios del siglo XIX en Inglaterra), la aristocracia tomaba sloe bebiéndolo a sorbitos, como el té. También lo puedes tomar con hielo, de esta forma pierde un poco su característico sabor dulzón. En invierno, se toma caliente en ponches. Pero donde brilla especialmente este licor es en cócteles, sobre todo si son cítricos, ya que así se equilibra su dulzor. ¿El más famoso? Un Sloe Gin Fizz. Es un Gin Fizz con Sloe y champagne u otro espumoso brut. También se puede hacer como un Silver Gin Fizz, es decir, añadiendo clara de huevo.

Sloe Gin Fizz

Ingredientes

  • 40 ml de Sloe Gin
  • 25 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 clara de huevo
  • 15 ml de sirope simple (agua y azúcar en proporción 1:1)
  • Champagne, Corpinnat, Cava u otro espumoso

Elaboración

Pon el sloe, el zumo de limón, la clara de huevo y el sirope simple en la base de la coctelera sin hielo. Cierra y agita enérgicamente. Añade hielo y vuelve a agitar unos 20 segundos o hasta que la pared de la coctelera se congele. Cuela en un vaso tipo highball pero no muy alto o en una copa de jerez. Acaba de llenar con el espumoso hasta que la espuma que forme tenga una altura de más o menos la mitad de la bebida.

Tres Sloe Gins para tener en casa

Monkey 47 Sloe Gin

Sloe Gin Monkey 47

Una monada. BEBER MAGAZINE

Un Sloe Gin donde se aprecia bien el toque de enebro y con un final a jengibre muy molón.

Comprar en Drinks&Co: 39,75€

Elephant Sloe Gin

Procura no acabar con una buena trompa. BEBER MAGAZINE

Elaborada en Alemania (ya que cualquier país puede ser elaborador de Sloe Gin), en este licor se acentúan los aromas de frutos secos como nueces y las endrinas recuerdan aquí a las moras frescas.

Comprar en Drinks&Co: 32,50€

Hayman’s Sloe Gin

¿Qué pasa, man? BEBER MAGAZINE

De un color rubí intenso, Hayman’s Sloe Gin tiene aromas agridulces a frutas muy marcados.

Comprar en Drinks&Co: 24,90€