Si eres un fanático de la Navidad y de los cócteles sabrás que por estas fechas es típico brindar con ponche de huevo. Este cóctel, que por lo general tiene como base huevos, azúcar y leche o algún derivado, adopta diferentes formas, nombres y recetas según el país en el que se prepare. Aquí va un repaso para que estas Navidades seas todo un experto en la clasificación y tipología del ponche de huevo.

Eggnog

Es muy popular en Estados Unidos, Canadá y, en menor medida, Reino Unido. Se puede tomar frío o caliente y se prepara tradicionalmente con coñac, sirope simple, huevo, nata y leche. Existen variantes hechas con otros destilados y vinos dulces o aromatizadas con especias. Del Eggnog han nacido también otros cócteles como el popular Tom & Jerry.

Ingredientes

  • 6 huevos medianos de gallinas camperas, preferiblemente eco y frescos
  • 150 g de azúcar moreno
  • 500 ml de leche entera
  • 400 ml de crema doble –o nata para montar–
  • 350 ml de Ron, Bourbon o una mezcla de ambos
  • Nuez moscada

Elaboración

  1. Separa las clara y las yemas y guarda las primeras en la nevera.
  2. Bate las yemas de huevo en un bol con 100 gramos de azúcar hasta que cambien de color.
  3. Añade la leche, la nata y el ron y o bourbon. Opcionalmente puedes añadir un poco de nuez moscada rallada. Reserva en la nevera.
  4. Antes de servir, bate las claras. Cuando empiecen a espumar, añade el resto del azúcar y levanta a punto de nieve.
  5. Mezcla el ponche y las claras en un bol o en una ponchera, tienen que quedar una mezcla homogénea.
  6. Sírvelo  con un poco de nuez moscada rallada por encima.

Advocaat

Mucho no se parece a un aguacate. ENVATO

Es una bebida típica de Bélgica y Holanda y si crees que suena a aguacate en inglés, no vas del todo mal encaminado. Se han encontrado evidencias en textos del siglo XVII sobre una bebida de color amarillo que se preparaba con aguacate en las Antillas Neerlandesas. Se cree que al querer replicar esta bebida en Holanda, como no tenían aguacates, utilizaron yema de huevo para dar con el mismo color.

El Advocaat, aparte de ser consumido solo, también se emplea como licor para preparar otros cócteles como el Snowball.

Ingredientes

  • 8 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 1 vaina de vainilla
  • 350 ml de Brandy
  • 1 cdta de extracto de vainilla

Elaboración

  1. Haz un corte transversal a la vaina de vainilla y extrae las semillas –el interior–.
  2. Mezcla las yemas, el azúcar y las semillas con un batidor hasta que la mezcla tome un color pálido.
  3. Añade el Brandy poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Calienta la mezcla al baño maría hasta que espese hasta cubrir el dorso de una cuchara.
  5. Añade la esencia de vainilla y deja enfriar. Puedes guardarlo en la nevera.

Ponche crema

Es típico de Venezuela y se le adjudica su creación al químico y perfumista Eliodoro González Poleo alrededor del año 1900. Se toma frío y se elabora con leche, huevos, azúcar y ron venezolano. Hay quienes lo aromatizan con nuez moscada o vainilla. Del ponche crema deriva otra bebida, la leche de burra, que se prepara con licor de cocuy (obtenido del Agave cocui) o ron blanco.

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada
  • 375 ml taza de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml de Ron blanco
  • Piel de limón
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 cdta de Maicena
  • Nuez moscada

Elaboración

  1. En una olla, mezcla la leche condensada y la leche entera, la piel de limón, los clavos y la canel y remueve sin permitir que llegue a hervir.
  2. En otro recipiente, mezcla bien las yemas y la Maicena.
  3. Vierte un poco de la leche aromatizada a la mezcla anterior, disuelve bien y vierte todo a la olla con el resto de leche aromatizada. Sigue removiendo sin que llegue a hervir.
  4. Cuando la mezcla espese, retira del fuego y cuela.
  5. Añade el ron y nuez moscada rallada. Remueve.
  6. Envasa en botellas, enfría en la nevera y sírvelo frío.

Coquito

¡Sin huevo! ENVATO

De origen puertorriqueño, esta bebida puede tener su origen en el ron con coco que preparaban los trabajadores de la caña de azúcar de la isla. Se elabora con leche y crema de coco, leche evaporada, leche condensada, vainilla, canela y ron blanco. No apto para los no amantes de lo dulce.

Ingredientes

  • 1 lata de crema de coco
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 tetrabrik de leche evaporada
  • 375 ml de Ron blanco
  • Una pizca de canela molida
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

  1. Mezcla todos los ingredientes líquidos con un batidor.
  2. Añade las semillas de la vaina de vainilla y la canela. Mezcla de nuevo.
  3. Embotella y guarda en la nevera. Se sirve frío.

Rompope

Siguiendo por el mismo lado del mundo, el Rompope es un ponche de huevo latinoamericano y cada país la modifica de forma diferente, por lo que existe al estilo ecuatoriano, mexicano, hondureño, etc. En general, contiene aguardiente, huevos, leche y azúcar. Opcionalmente se le puede agregar vainilla, piel de naranja, almendras, canela, clavos de olor…

Ingredientes

  • 1,5 l de leche entera
  • 250 ml de Ron blanco
  • 8 yemas de huevo
  • 250 g de azúcar
  • 85 g de almendras peladas sin tostar
  • 6 ramas de canela
  • La piel de un limón
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • Una pizca de bicarbonato

Preparación

  1. Tritura las almendras y dos cucharadas de azúcar hasta obtener una pasta fina.
  2. En una olla, lleva a hervor la leche, la canela, la piel de limón, la vainilla y el bicarbonato.
  3. Reduce a fuego lento y cocina durante 15 minutos. Reserva.
  4. Bate las yemas en bol y añade el azúcar restante y la pasta de almendras hasta que las yemas espesen y tomen un color pálido.
  5. Retira la canela y la piel de limón de la leche y, después, añade las yemas mientras bates para mezclar bien.
  6. Cocina a fuego lento unos cinco minutos o hasta que espese. Deja enfriar por completo y añade el ron.

¡Con un ponche de huevo en mano te deseamos una feliz Navidad!