Siglo y medio de tradición en una botella

Ficha

Graduación: 12% Volumen de la botella: 750ml. Envejecimiento: 30 meses en sus lías. Origen: Penedès, España.

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Para el cava con el que quisieron conmemorar su 150 aniversario, Vallformosa apuesta por un monovarietal de xarel·lo cosechado a mano en viñas de más de 40 años.

El 90% del mosto flor se fermenta en tanques de acero inoxidable durante 15 días a 16ºC mientras que el 10% restante fermenta en barricas nuevas de roble francés. Terminada la primera fermentación, el vino descansa tres meses con sus lías.

La segunda fermentación se produce mediante el método tradicional, durante 30 meses y en botella.

La uva xarel·lo mantiene una acidez muy agradable, a pesar de tanto reposo, y al mismo tiempo llega con una agradable complejidad de aromas a fruta verde y hierba. Parece que podría aguantar en botella unos años más. De este cava hay 7.000 botellas numeradas a mano.

Apariencia
:

Paja, oro claro.

Aroma:

Floral y de fruta verde.

Boca:

Suave y con acidez marcada, con claro aromas a fruta y florales. Es un cava de mucha viveza a pesar de la crianza.

Retrogusto:

Notas florales y a fruta.